New York Sour: Když se whisky setkala s vínem

Úvod 🌴

New York Sour je sofistikovaný whisky koktejl. Tento úchvatný nápoj se vyznačuje dramatickým vrstveným vzhledem, díky kterému je stejně působivý na pohled jako na chuť. Mezinárodní asociace barmanů jej uvádí jako oficiální koktejl, což je v mixologii ekvivalentem získání ověřeného odznaku.

Legenda za New York Sour 📜

Navzdory svému názvu nemusí být New York Sour ve skutečnosti vůbec z New Yorku. Řada historiků a publikací poukazuje na Chicago v 80. letech 19. století jako na místo, kde poprvé vznikla myšlenka přidávat do sour koktejlů červené víno.

Některé publikace zároveň poukazují na to, že koktejl byl znám pod jinými názvy, jako Continental Sour a Southern Whiskey Sour, než se ujal název New York Sour.

Recept na koktejl New York Sour 📋

Ingredience

Ingredience	Množství	Poznámky
Bourbon/Žitná whiskey	90 ml	Žitná whiskey dodává kořeněnou chuť, Bourbon dodává sladké
Čerstvá citronová šťáva	30 ml	Čerstvě vymačkaná
Jednoduchý sirup	22,5 ml	Poměr cukru a vody 1:1
Červené víno	15 ml	Nejlépe se hodí Shiraz nebo Malbec
Vaječný bílek (volitelné)	několik kapek	Pro hedvábnou texturu a pěnu
Led	Dle potřeby	Čím chladněji, tím lépe

Jak připravit koktejl New York Sour

1. Do šejkru přidejte whisky, citronovou šťávu, jednoduchý sirup a vaječný bílek.
2. Důkladně protřepejte s ledem, dokud není šejkr dostatečně studený.
3. Přeceďte do vychlazené sklenice na whisky naplněné ledem.
4. Pomalu nalijte červené víno na povrch pomocí lžíce.
5. Ozdobte citrusovou kůrou a třešní, pokud chcete dosáhnout klasického vzhledu.

Profesionální tip pro nalití vína:
Použijte středně plné, ovocné suché červené víno. Dobře se vrství a ladí s citronem a whisky.

Rozluštění klasického kouzla koktejlu New York Sour ✨

New York Sour je okouzlující, protože nabízí dva zážitky v jedné sklenici.

• První doušek: Nejprve ucítíte aroma vína, jako by koktejl měl na sobě elegantní šátek.
• Druhý doušek a další: Víno a kyselé se začnou mísit a přinesou vám jasnou citrusovou chuť, vyváženou sladkostí a teplo whisky s jemnou taninovou příchutí. Koktejl zůstává osvěžující, ale zároveň působí dospěle.

Zajímavosti, kterými ohromíte své přátele 🤓

• New York Sour je oficiální koktejl IBA a patří do jejich řady moderní klasika.
• Než se New York Sour dostal do popředí, používalo se pro něj několik jiných názvů, včetně Continental Sour a Southern Whiskey Sour.
• Historicky se často používalo víno Claret nebo Bordeaux. Dnes barmani preferují ovocnější, výraznější červená vína jako Shiraz nebo Malbec, protože lépe obstojí proti silné citrusové a whisky chuti.

Často kladené otázky o koktejlu New York Sour (FAQ) 🕵️

1. Jaká whisky je pro New York Sour nejvhodnější?

Hodí se jak žitná, tak bourbon, a specifikace IBA povoluje obě. Žitná je kořeněnější, bourbon je jemnější.

2. Jaké červené víno mám použít pro float?

Suché, ovocné červené víno jako Shiraz nebo Malbec je klasickou volbou a je výslovně doporučeno v receptu IBA.

3. Opravdu musím do New York Sour přidávat vaječný bílek?

Vaječný bílek je volitelný. Vaječný bílek dodává nápoji sametovou texturu a pěknou pěnovou vrstvu, ale nápoj chutná skvěle i bez něj. Pokud jste vegan, můžete použít aquafabu (vodu z cizrny), abyste dosáhli stejného pěnového efektu.

4. Jak docílím čisté vrstvy vína na povrchu New York Sour?

Nalévejte pomalu přes zadní část lžíce a držte lžíci velmi blízko povrchu. Je to jednodušší, než se zdá, a i nedokonalá vrstva chutná skvěle.

5. Mohu si koktejly New York Sour připravit předem na večírek?

Můžete je částečně připravit! Smíchejte whisky, citronovou šťávu, jednoduchý sirup a vaječný bílek (pokud ho používáte) a uložte do ledničky na maximálně čtyři hodiny. Až budete připraveni podávat, každou porci protřepejte s ledem a přeceďte do sklenic, poté přidejte čerstvé víno.

6. Je New York Sour silný koktejl?

Rozhodně to není lehký koktejl, ale ani není přehnaně silný. Citrusy a sladkost poměrně účinně maskují alkohol, což znamená, že pokud nebudete opatrní, může vás překvapit.

7. Mohu pro přípravu New York Sour použít citronovou šťávu z láhve?

Prosím, nedělejte to. Čerstvá citronová šťáva je pro kvalitní New York Sour naprosto nezbytná. Citronová šťáva z láhve postrádá jasnou, živou kyselost, která tento koktejl dělá tak výjimečným. V tomto případě prostě neexistuje žádná přijatelná zkratka.

8. Proč mi víno klesá na dno?

K tomu obvykle dochází, pokud naléváte příliš rychle. Trik s „zadní stranou lžíce“ je nezbytný pro jemné rozptýlení tekutiny. Také se ujistěte, že váš základní koktejl obsahuje dostatek cukru, protože rozdíl v hustotě mezi sladkou kyselou směsí a suchým vínem je to, co je udržuje oddělené.

---

Reference:
[1]: https://iba-world.com/iba-cocktail/new-york-sour/
[2]: https://robertsimonson.substack.com/p/a-short-history-of-the-new-york-sour
[3]: https://www.liquor.com/recipes/new-york-sour/
[4]: https://www.foodandwine.com/new-york-sour-chicago-history-8668270